Recette réalisée par Atsushi Sato
Ingrédients pour 2-3 personnes environ : 1/2 gros concombre sel 50 ml de vinaigre de céréales 4 cuillères à café de cassonade 2 cuillères à café d'algues wakamé déshydratées une pincée de graines de sésame Recette : 1. Bien laver le concombre, le trancher et le mettre dans un bol, saler et laisser reposer environ 10 minutes. L'excès d'eau sortira du concombre qui va ramollir mais ne le laisser pas reposer trop longtemps pour qu’il garde son croustillant. 2. Ajouter les algues wakamé déshydratées dans un bol d'eau froide et laissez-les reposer pendant environ 5 à 8 minutes, selon votre goût. Ensuite, pressez-les avec vos mains pour enlever l'eau et placez-les sur du papier absorbant. 3. Mélanger le vinaigre et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 4. Vider l’eau du concombre et pressez-le à la main pour enlever l’excédent d’eau tout en essayant de ne pas endommager la forme. 5. Pour servir, disposer le concombre et le wakamé dans un plat, ajouter le vinaigre sucré et parsemer de graines de sésame. Vous pouvez également agrémenter la recette avec de la chair de tourteau ou du poulpe.
Ici la recette est présentée dans de petites assiettes ovales Tokusa (rayures japonaises) provenant de la sélection de Maison Sato. Nous les réapprovisionnerons bientôt!
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