Recette réalisée par Masayoshi Haraguchi
Masayoshi Haraguchi est ex-chef du restaurant étoilé Dominique Bouchet à Paris.
Vous pouvez trouver certaines de ses recettes préférées sur son Instagram, masacomic.paris, sa chaîne Youtube, Masacomic, et sur TikTok, Masacomic.
"Le riz est un aliment de base irremplaçable au Japon, tout comme l’est la baguette dans la tradition culinaire française. Cette fois, je vais vous présenter la bonne façon de cuisiner ce riz japonais, qui est complètement différent de la méthode de cuisson du riz européen. Avec cette recette, vous pourrez obtenir un délicieux riz moelleux. Essayez-là s’il vous plait !" -Chef Masayoshi Haraguchi.
Ingredients pour 4-5 personnes:
300g riz japonais 400ml eau 1 botte (environs 150g) de feuilles de navets 3 cuillère à soupe sauce soja 3 cuillère à café sucre 2 cuillère à soupe saké 1 saché dashi en poudre 2 cuillère à café graines de sésame
1 cuillère à soupe huile de sésame
un peu gingembre
Mettez 2 tasses de riz (une tasse égale 150g) et beaucoup d’eau froide dans une casserole, lavez délicatement le riz. Jetez l'eau et répétez le même processus 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau soit légèrement claire.
Faites-le tremper dans l'eau pendant environ 15 minutes. Ensuite, mettez le riz dans une passoire, égouttez l'eau et laissez-le dans une assiette pendant 15 minutes.
Remettez le riz trempé dans la casserole et ajoutez environ 200 ml d'eau pour 150g de riz.
Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux et cuire 10 minutes.
Faire des mélanges de feuilles de navets pendant la cuisson du riz.
Laver soigneusement les feuilles et les hacher.
Faites-les revenir légèrement dans l'huile, ajouter les assaisonnements et porter à ébullition.
Faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le couvert pendant 10 minutes.
Ajouter les feuilles de navets au riz, mélanger et déguster pendant qu'il est chaud!
La recette est présentée dans un bol Tsubaki (bol à riz au camélia japonais), de notre large sélection de bols à riz japonais.
