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MAISON SATO CHEZ VOUS - Daifuku à la fraise

Recette crée par Masayoshi Haraguchi, ex-chef chez Dominique Bouchet, Paris


Le chef Masayoshi Haraguchi a travaillé pendant de nombreuses années au restaurant étoilé Michelin Dominique Bouchet à Paris. Il lance désormais des événements pop-up et des restaurants éphémères à Paris, notamment Dango Paris. Il possède également un compte Instagram, masacomic.paris, une chaîne YouTube, Masacomic, et un TikTok, Masacomic, où il partage certaines de ses recettes préférées.


Ingrédients pour 6 pièces :

Temps de préparation : 20 minutes


6 fraises

180 g d'anko* (pâte de haricots rouges sucrée)

100 g de shiratamako (farine de riz gluant)

10 g de sucre

120 ml d'eau

un peu de katakuriko (fécule de pomme de terre)


*Vous pouvez préparer de l'anko maison, mais vous pouvez également en acheter de bonne qualité dans les supermarchés japonais tels que Workshop Issé, 11 rue Saint-Augustin 75002 Paris.


1. Lavez les fraises et séchez-les bien, puis retirez le pédoncule.

2. Divisez l'anko en 6 portions (30 g par portion).

3. Enveloppez chaque fraise avec l'anko pour créer une boule ronde.

4. Mélangez le shiratamako et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant bien avec une spatule.

5. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes à 600 W pendant 2 minutes, puis mélangez avec la spatule. Répétez cette étape une fois.

6. Lorsque la pâte devient légèrement transparente et collante, transférez-la dans un plat en métal et saupoudrez-la légèrement de katakuriko.

7. Séparez la pâte en 6 morceaux et saupoudrez-les à nouveau de katakuriko.

8. Affinez la pâte en utilisant le dos de votre main, puis placez l'anko-fraise sur la pâte et enveloppez-la complètement, en formant une boule ronde. (Il est plus facile d'envelopper la fraise lorsque la pâte est encore chaude. Attention, la pâte durcit en refroidissant.)


La recette est présentée sur une petite assiette rinka de la sélection de Maison Sato.


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